"Kaffee - Das Lieblingsgetränk der zivilisierten Welt." - Thomas Jefferson
Kaffeemaniengeschichte
Niemand weiß genau, wie oder wann Kaffee entdeckt wurde, obwohl es viele Legenden über seinen Ursprung gibt.Eine äthiopische Legende
Kaffee, der weltweit angebaut wurde, kann sein Erbe jahrhunderted auf die alten Kaffeewälder auf dem äthiopischen Plateau zurückverfolgen. Dort entdeckte Legend der Ziegenherder Kaldi zuerst das Potenzial dieser geliebten Bohnen.Die Geschichte besagt, dass Kaldi Kaffee entdeckte, nachdem er bemerkte, dass seine Ziegen nach dem Essen der Beeren von einem bestimmten Baum so energisch wurden, dass sie nachts nicht schlafen wollten.
Kaldi berichtete über seine Ergebnisse dem Abt des örtlichen Klosters, der mit den Beeren etwas trinken und feststellte, dass er die langen Abendgebete durch die langen Stunden des Abends wachsam hielt. Der Abt teilte seine Entdeckung mit den anderen Mönchen im Kloster, und die Kenntnis der energetisierenden Beeren breitete sich aus. Als sich nach Osten bewegte und Kaffee die arabische Halbinsel erreichte, begann es eine Reise, die diese Bohnen auf der ganzen Welt bringen würde.
die arabische Halbinsel
Kaffeeanbau und -handel begannen auf der arabischen Halbinsel. Bis zum 15. Jahrhundert wurde der Kaffee im jemenitischen Bezirk Arabiens angebaut und bis zum 16. Jahrhundert war er in Persien, Ägypten, Syrien und der Türkei bekannt.Kaffee wurde nicht nur in Häusern, sondern auch in den vielen öffentlichen Kaffeehäusern - sogenannten Qahveh Khaneh - genossen, die in Städten im Nahen Osten zu erscheinen begannen. Die Popularität der Kaffeehäuser war ungleich und die Menschen besuchten sie für alle Arten von sozialen Aktivitäten.
Die Gönner trinken nicht nur Kaffee und legten sich unter Gespräch, sondern hörten auch Musik, sahen sich die Künstler an, spielten Schach und hielten in den Nachrichten auf dem Laufenden. Kaffeehäuser wurden schnell zu einem so wichtigen Zentrum für den Informationsaustausch, dass sie oft als „Schulen der Weisen“ bezeichnet wurden. Da jedes Jahr Tausende von Pilgern die heilige Stadt Mekka aus aller Welt besuchten, begann sich die Kenntnis dieses „Weins des Arabischen“ zu verbreiten.
Kaffee kommt zu Europa
Europäische Reisende im Nahen Osten brachten Geschichten eines ungewöhnlichen dunklen schwarzen Getränks zurück. Bis zum 17. Jahrhundert hatte Kaffee seinen Weg nach Europa gemacht und wurde auf dem gesamten Kontinent beliebt.Einige Leute reagierten mit Verdacht oder Angst auf dieses neue Getränk und nannten es die „bittere Erfindung des Satans“. Der lokale Geistliche verurteilte Kaffee, als er 1615 nach Venedig ging. Die Kontroverse war so groß, dass Papst Clement VIII gebeten wurde, einzugreifen. Er beschloss, das Getränk für sich selbst zu probieren, bevor er eine Entscheidung traf, und fand das Getränk so befriedigend, dass er es päpstliche Zustimmung gab.
Trotz dieser Kontroverse wurden Kaffeehäuser schnell zu Zentren für soziale Aktivitäten und Kommunikation in den großen Städten Englands, Österreichs, Frankreichs, Deutschlands und Holland. In England entstand „Penny Universities“, so genannt, weil man zum Preis eines Penny eine Tasse Kaffee kaufen und sich an ein anregendes Gespräch führen konnte.
Der Kaffee begann, die gängigen Frühstücksgetränke der Zeit zu ersetzen - Bier und Wein. Diejenigen, die Kaffee anstelle von Alkohol tranken, begannen den Tag aufmerksam und energiegeladen, und nicht überraschend war die Qualität ihrer Arbeit erheblich verbessert. (Wir sehen uns gerne einen Vorläufer des modernen Bürokaffeeservice.) Mitte des 17. Jahrhunderts gab es in London über 300 Kaffeehäuser, von denen viele gleichgesinnte Gönner zogen, darunter Händler, Versender, Makler und Künstler.
Viele Unternehmen sind aus diesen speziellen Kaffeehäusern hervorgegangen. Lloyd's of London zum Beispiel wurde im Kaffeehaus von Edward Lloyd ins Leben gerufen.
Die neue Welt
Mitte des 16. Jahrhunderts wurde Kaffee nach New Amsterdam gebracht, später von den Briten New York genannt.Obwohl Kaffeehäuser schnell zu erscheinen begannen, war Tee bis 1773 das bevorzugte Getränk der Neuen Welt, als die Kolonisten gegen eine schwere Steuer auf Tee, die König George III. Verhängt hatte, auflösten. Die als Boston Tea Party bekannte Revolte würde die amerikanische Trinkpräferenz für den Kaffee für immer verändern.
"Kaffee - das Lieblingsgetränk der zivilisierten Welt." - Thomas Jefferson
Plantagen auf der ganzen Welt
Als die Nachfrage nach dem Getränk weiter verbreitete, gab es einen heftigen Wettbewerb, um Kaffee außerhalb Arabiens zu kultivieren.Die Holländer bekamen schließlich Sämlinge in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts. Ihre ersten Versuche, sie in Indien zu pflanzen, scheiterten, aber sie waren mit ihren Bemühungen in Batavia auf der Insel Java in der heutigen Indonesien erfolgreich.
Die Pflanzen gedieh und bald hatten die Holländer einen produktiven und wachsenden Kaffeehandel. Sie erweiterten dann den Anbau von Kaffeebäumen auf die Inseln Sumatra und Celebes.
nach Amerika kommen
1714 präsentierte der Bürgermeister von Amsterdam König Louis XIV aus Frankreich eine Geschenk einer jungen Kaffeepflanze. Der König befahl, es im Royal Botanical Garden in Paris zu pflanzen. 1723 erhielt Gabriel de Clieu, ein junger Marineoffizier, einen Sämling aus der Pflanze des Königs. Trotz einer herausfordernden Reise - komplett mit schrecklichem Wetter, schaffte er es, sie sicher nach Martinique zu transportieren. Einmal gepflanzt, gedieh der Sämling nicht nur, sondern auch die Ausbreitung von über 18 Millionen Kaffeebäumen auf der Insel Martinique in den nächsten 50 Jahren. Noch unglaublicher ist, dass dieser Sämling die Eltern aller Kaffeebäume in der Karibik-, Süd- und Mittelamerika war.Der berühmte brasilianische Kaffee verdankt seine Existenz Francisco de Mello Palheta, der vom Kaiser nach Französisch -Guayana geschickt wurde, um Kaffee -Sämlinge zu bekommen. Die Franzosen waren nicht bereit zu teilen, aber die Frau des französischen Gouverneurs, die von seinem guten Aussehen fasziniert war, gab ihm einen großen Blumenstrauß, bevor er ging-innen waren genug Kaffeesamen, um eine Milliarden-Dollar-Industrie zu beginnen.
Über tansanischen Kaffee
Sehr hochwertige Kaffeebohnen werden in der Region Kilimanjaro namens "Chagga AA", benannt nach dem örtlichen Stamm, kultiviert. Chagga AA hat einen sehr vollmundigen Geschmack und Geruch, seine Arabica-Perlenbohnen enthalten weniger Säure als zum Beispiel Kaffeebohnen aus Kenia. Um qualitativ hochwertige Kaffee zu kultivieren, erfordert viel Sorgfalt und Wissen. Die Arabica -Pflanze ist sehr empfindlich; Es kann nicht starkem Wind, Wärme oder Kälte ausgesetzt werden und benötigt durchlässige Böden, die viel Wasser halten können. In den meisten Fällen wird Kaffee in natürlicher Waldvegetation oder in Kombination mit anderen Kulturen für die Schattenversorgung gepflanzt. Bananenanlagen können zum Beispiel die empfindlichen Kaffee vor direkter Sonne durch ihre großen Blätter schützen.Kaffeebäume erreichen bei etwa 15 Jahren den höchsten Ertrag. Sie können rund 25-40 Jahre produktiv sein. Jeder Baum liefert nur einen halben Kilo rohen Kaffee pro Ernte und erfordert eine gute Auswahl an Kaffeekirschen. Die Ernte erfolgt immer manuell, vor allem, weil sich die Kaffeekirschen in einem Zweig normalerweise in verschiedenen Stadien des Reifungsprozesses befinden. Die reifen Beeren, die dunkelroter Farbe haben, müssen handverlesen werden. Für den Harvester bedeutet dies, alle 8-10 Tage die gleichen Bäume zu überprüfen und zu ernten.
Nach der Ernte muss zur weiteren Verarbeitung die Kaffeebohne zur Kaffeebohne entfernt werden, genau wie die sogenannte "silberne Haut" und das Pergament, die alle in der Kaffeekirale die Funktion haben, die Kaffeebohne zu schützen. < br> In Tansania wird der "Trockenprozess" verwendet. Die Kaffeekirschen werden in großen, flachen Behältern in der Sonne getrocknet, und sobald die Bohne in der Kirsche "klappert", werden die Kirschen gebrochen, indem sie eine Maschine verwenden. Zentrifugen trennen dann die Bohne von den unerwünschten Teilen. Dieser rohe Kaffee ist in Säcke gefüllt, die bei der Rohkaffeebohnenauktion verkauft werden.
In Moshi während der Erntezeit gibt es eine große wöchentliche Auktion von rohen Kaffeebohnen. Obwohl die konsequente Nachfrage nach Kaffee besteht, ist der Preis für rohe Kaffeebohnen, die nur 10% des Endpreises für Konsumgutkaffee ausmacht, starke Schwankungen auf dem Weltmarkt ausgesetzt. Dies bringt die Existenz der kleinen Kaffeebauern auf dem Spiel. Eine alternative Option ist "Fair Trade" -Kaffee, der den Landwirten einen festen Kaufpreis und eine Kaufmenge garantiert, unabhängig vom Preis für rohe Kaffeebohnen auf dem Weltmarkt.
Die Braten und die endgültige Verarbeitung findet nur in den Verbraucherländern wie den USA, Deutschland oder Italien statt. Das richtige Braten erfordert Zeit und Erfahrung. Mit der traditionellen Methode des Trommelbratens werden die Bohnen in einer rotierenden Trommel über einer Gasflamme geröstet. Aus der Farbe der Bohnen, der Rauch des Ofens und des Geruchs merkt der Röster, wenn die Bohnen den richtigen Röstengrad haben. Jede Kaffee -Kaffee muss separat geröstet werden, da sich die Bohnen jeder Belastung und jeder Ernte beim Braten anders verhalten. Nach dem Braten werden die heißen Bohnen für kleine Partikel gesiebt und dann schnell gekühlt.
Oktober und März sind die Monate für das Pflanzen; Februar, Ernte von Pflanzen in niedrigeren Höhen; Juniernte von Pflanzen in höheren Höhen. Im Dezember blühen die Pflanzen und im Februar entwickeln sich grüne Bohnen. Während dieser zwei Monate müssen mehrere Schritte der Pflanzenpflege durchgeführt werden.
Möchten Sie Tansania besuchen? Dann ist Kaffee -Tour etwas, das Sie niemals verpassen sollten, um Ihre Erfahrung aufzupeppen. Denken Sie daran, dass der Kaffee von Kilimanjaro der Kaffee der besten Qualität der Welt ist. Die Kaffee -Tour in Kilimanjaro ist wie die Lieder von Humpback -Walen in Hawaii zu hören.
